Специи

[November]

Хехе.. а у меня муж мяса не ест, поэтому ловчусь, как могу.. "фирменными" стали несколько блюД (зато все рецепты крайне просты ))) ):
1. грибной суп: мелко нарезанные грибы (шампиньоны) варить в течение 40 минут, пока они не начнут "опадать". Добавить зажарку (лук+морковь+сельдерей+пастернак), 1 столовую ложку манки, и сливки. по желанию можно туда же в конце потереть сыру плавленного, но в крайнем случае и без него неплохо.
2. картошка с грибами: обжарить грибы с луком в течение 30-40 минут, добавить мелко нарезаную картошку, обжаривать еще 20 минут. Добавить кипятку до половины смеси и тушить в течение 30 минут. В конце добавить сливок по вкусу, перемешать и дать настояться.

крайне люблю всевозможные специи. если кто поделится оттенками вкуса, буду крайне благодарна ))) для меня, например, в последнее время никакие первые блюда нехороши без пастернака и сельдерея. очень полюбила приправу "сухие помидоры", базилик и майоран использую регулярно, но только "на нюх" основного блюда.

 

[гемма]

Ответ: Фирменные блюда

Я очень люблю кинзу-особенно в сочетании с сыром или с оливковым маслом.Еще люблю аджику и хрен,которую бабки на базаре продают,но наверное это не специя.......Кетчуп ненавижу и ела его наверное раз или два в жизни.

 

[SonechkA]

Ответ: Фирменные блюда

Я очень люблю кинзу-особенно в сочетании с сыром или с оливковым маслом

мммммммм согласна!
кинза хороша с сулугуни и в лаваше - ням ням...
а из соусов - Ткемали - просто супер пупер!

 

[Eddybee]

Ответ: Фирменные блюда

November,
Я очень ценю смесь из всех видов перца, воистину супер, причем любое блюдо выглядит сразу красивей, ведь палитра цветов от черного с белым до лимонного, красного и зеленого!!! А вкус не передать при этом не жесткий горький вкус а именно приятный букет пряного вкуса с перчинкой !

 

[Twisted]

Похоже, у нас появилась еще одна вкусная темка - про специи:

люблю всевозможные специи. если кто поделится оттенками вкуса, буду крайне благодарна ))) для меня, например, в последнее время никакие первые блюда нехороши без пастернака и сельдерея. очень полюбила приправу "сухие помидоры", базилик и майоран использую регулярно, но только "на нюх" основного блюда.

 

[Anima]

Ответ: Специи

обожаю карри и да! черный перец, и, хотя это не специя, свежие петрушкц и укроп, ммммм-мням...

 

[Benedetta]

Ответ: Специи

А я люблю вассаби!Потрясающий вкус!

 

[Moloko]

Ответ: Специи

Обожаю перец черный душистый свежемолотый. Травки всякие сушеные. Душица, базилик, мята, орегано, тимьян, вообще много чего. Из смесей люблю карри и змели-сунели, особенно не из пакетика, а то что на рынке кавказцы сами мешают.
Кинзу не перевариваю, базилик свежий - тоже.
Смесь перцев не очень из-за наличия там белого перца - от мне очень не нравиццо.
Мяту, к примеру, обожаю добавлять к жареной свинине или говядине. А когда курицу жаришь - лимонную и мандариновую цедру.
А еще классная тема - добавить в конце жарки овощей или отбивных масло из виноградной косточки. Такой аромат и привкус интересный получаеццо.
А фаршировать, скажем, утку, не только яблоками, а еще дольками лимона и мандарина, свежей зеленью петрушки, укропа и базилика, луком, чесноком, морковкой, клюквой или грантовыми зернышками, или виноградом - это к специям можна отнести?

 

[November]

Ответ: Специи

MOLOKO,
ну ты даешь! ))) экая кудесница! ))) не знаю, можно ли отнести туда виноград и гранат, но большинство всего остального - можно )))
а я тмин не выношу, вернее с трудом выношу..
куркума - стала ее почти в обязательном порядке добавлять к рису - мне очень нравится. купила еще у китайцев зиту или зиру - не очень пока помню, как называется, но запах - необыкновенный. думаю, ко многому подойдет )))

 

[nechto]

Ответ: Специи

Ноябрь!Ты меня опередила!Только я подумала написать про зеру,а ты уже написала
Ладно,по теме:зера с интересным запахом,но очень резкий.Так что не переборщите



Недавно узнала способ жарки картофеля с добавлением чеснока!Обалденно вкусно.До этого только с луком готовилатоже вкусно

 

[Moloko]

Ответ: Специи

Недавно узнала способ жарки картофеля с добавлением чеснока!Обалденно вкусно

Еще как! И с луком, и с чесноком, и розмарином еще в конце посыпать.
А еще я забыла про корицу, ваниль и т.п.
Если например, вареники со сливами делать, то обязательно в начинку сахар, перемешаный с молотой корицей. В яблочные пироги/пирожки тож обязательно. ваниль как-то еще не сильно освоила. Имбирь вот тоже пока только в проекте.
Чай люблю заваривать с мятой, палочкой корицы и мандариново-апельсиновыми корочками.
Или вообще забить на чай. Вскипятить воду, добавить мед, чабрец, душицу, мяту, мелиссу, липу, жасмин, корицу и настоять с часик.
Кароч я вообще обожаю со всякими травками экспериментировать.
Кстати, к тушеному мясу неплохо подходит чуть-чуть свежего хмеля. (Ой, а у нас снег пошел! Ура!)

 

[Tiramisu]

Ответ: Специи

имбирь свежий очень вкусно в салаты овощные добавлять с заливками-дрессингом
главное не переборщить, у него вкус такой )) особенный

 

[Moloko]

Ответ: Специи

Tiramisu,
Я маринованый пробовала... Блин, как-будто капусту в одеколоне "Красная Москва" квасили
Свежий ни разу не пробовала.

 

[Tiramisu]

Ответ: Специи

MOLOKO,
маринованный в первый раз я оценила как обмылок во рту ))))))))))
но в японской кухне он очень в тему
у свежего очень особый вкус - ниначто не похоже
еще к нему в салат очень зерна граната в тему

 

[Eddybee]

Ответ: Специи

Я делаю сам одну замечательную специю.

Лаврушка, черный душистый перец, тмин, немного кориандра, все в кофемолку и в труху!
Супер для мяса в маринаде, если делать с вином и медом!

 

[nechto]

Ответ: Специи

А как используют мускатный орех?а то имеется,а что с ним делать-незнаю

 

[Tiramisu]

Ответ: Специи

nechto,
если целый, то его трут
к мясу хорошо и в соусы

 

[nechto]

Ответ: Специи

Да,они целыми орешкамиА много его добавлять?

 

[Moloko]

Ответ: Специи

Не, многа не надо.
А то он перебьет все.

 

[Eddybee]

Ответ: Специи

nechto,
Мускат очень опасная специя, передозировка может привести к интоксикации, насчет того что вкус перебивает это могу сказать с увереностью!
Вообще посоветовал бы ознакомится с инфой в инете насчет муската!

 

[Tiramisu]

Ответ: Специи

да ладно вам, его столько не сожрешь )))
блин, мы как японцы с фугу, жрем мускат и не боимся ))))))))
мускат используется как оттенок
поэтому чуть чуть
и естессно "на глазок"

*вспомнила я как мой папан (моряк) из за бугра с фруктами авокадо припер мешок
мама его спрашивате - "а эт ЧО?" - а батя гворит - "я не знаю, но самое дорогое и французы в магазине очень брали"
мы его разрезали а что жрать непонятно
мякоть пожевали - трава травой, это точно не едят
крочку погрызли - ерунда, тож несъедобно
и тогда был сделан гениальный вывод - это специя, косточку нужно высушить и молоть как мускат
(правда руки не дошли, а авокадики просто испортились) )))

 

[nechto]

Ответ: Специи

У нас та же ситуация с авокадо была-купили,а как его кушать не знали
Но кожуру есть не пробовалиМы сначала попробовали мякоть.Не понравилось.Мы подумали,что наверное не то кушать надо.Выкинули.Остался какой-то орех.Ну думаем,что это наверное и кушают.Оказалось горько.Так и выбросили плод заморский

 

[November]

Ответ: Специи

nechto,
едят мякоть ))) просто сама по себе она - как кусок мыла, а в сочетании с чем-то - очень вкусно. с рыбой, например, сырой

 

[Tiramisu]

Ответ: Специи

November,
ненадо тут дезинформацию проводить
у авокадо нежный ореховый вкус, его именно без ничего есть надо
я его просто ложкой чайной из плода ем есть еще любители посолить
самый мягкий вкус у более круглых сортов, а у вытянутых - самый сильный )))
Израильские с деревянной кожурой, круглые и здоровые по размеру - мне самые самые вкусные

 

[Moloko]

Ответ: Специи

у авокадо нежный ореховый вкус

Да? А мне показалось - мыльная сырая картошка(((

 

[November]

Ответ: Специи

Tiramisu,
ну это ты его здорово распробовала )))) вообще, конечно, на вкус и цвет, как говорится.. ))) у меня товарищ тож какое-то время просто ложками его ел, я не понимала... )))

 

[nechto]

Ответ: Специи

Мне говорили,что авокадо в салаты в основном добавляют

 

[Eddybee]

Ответ: Специи

Ничего что я про авокадо тут тоже напишу...
1. Авокадо фрукт.
2. Авокадо НЕ специя.
3. Сабж темы не про авокадо.

 

[Benedetta]

Ответ: Специи

Ненавижу горчицу, петрушку, а в особенности корицу!!!

 

[nechto]

Ответ: Специи

Benedetta,
зря!в петрушке очень много витамина С !

 

[Ситопанаки]

Я очень люблю специи добавлять. По скорости расходования лидируют черный перец, имбирь и базилик.
А еще у меня есть чаман, купила как-то на развес. Как добавлю - у блюда появляется кислота. Даже не знаю, нравится он мне или нет...
Если у кого есть - во что вы его добавляете?

А фанатею я от кардамона. Я его в чай кидаю. И в рождественскую выпечку, а глинтвейн. Как-то магически он на меня действует: появляется истома во всем теле.