Кухни народов мира

[Шустрая]

Предлагаю в этой теме выставлять любимые рецепты с пометкой, их какой страны данное блюдо.

​

Фаршированный гусь (Германия)
Выпотрошить и хорошо промыть тушку гуся. Растопить немного гусиного жира и поджарить в нем мелко нарезанную головку лука. Очистить и нарезать тонкими ломтиками 3 яблока и потушить вместе с луком. Затем прибавить мелко нарезанные гусиные потроха — сердце, печенку и желудок, замоченный в молоке или воде мякиш ломтика хлеба, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соли и черного перца. Хорошо размешать смесь и нафаршировать гуся. Внимательно зашить отверстие в брюшке, через которое вложена начинка, и положить гуся на противень с небольшим количеством жира, поставить жарить в духовой шкаф, поливая вытопившимся соком. Когда гусь будет готов, прибавить горсть сваренных брюссельских капусточек и 1 кг картофеля. Поставить снова, чтобы подрумянились.

Зразы (Германия)
600 г говядины (передняя часть), 140 г свинины, 80 г масла, 300 г репчатого лука, 320 г соленых огурцов, 10-15 г готовой горчицы, зелень, соль.
Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают, смазывают горчицей, кладут ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассированный лук, покрывают свиным фаршем, свертывают, как зразы, завязывают ниткой или скрепляют шпажкой, жарят на сковороде, затем укладывают в сотейник, заливают бульоном и тушат о готовности с добавлением пучка зелени. Подают с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом, полученным от тушения.

Пирожки с плавленым сыром (польская кухня)
Для теста: мука 100 г , маргарин 60 г , дрожжи 15 г , молоко 45 г , сахар 5 г , соль; яйцо для смазывания пирожков 1/2 шт., жир для смазывания противня - 20 г . Для начинки: сыр тертый плавленый 50 г .
Муку порубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками размером 6x9. На середину каждого прямоугольника положить тертый плавленый сыр, скрутить рулетиком, поместить на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпечь в хорошо нагретом духовом шкафу.

Сельдь со сметаной(тоже польская)
4 свежих сельди, 1/8 л молока, 1 рюмка белого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 чайная ложка горчицы, 2 желтка, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка красного молотого перца, 6 горошин черного перца.
Сельдь очистить, разделить вдоль на две половины и вымочить в молоке в течение 1—2 ч, затем как следует обсушить. Приготовить маринад. Смешать вино и винный уксус, добавить нарезанные ломтиками лук и чеснок, перец горошком, а также соль и прокипятить. Выложить сельдь, влить немного горячей воды, чтобы она покрыла сельдь, и кипятить 7 мин. Бульон, полученный после кипячения, процедить, остудить и смешать с желтками, сметаной, горчицей и красным перцем. Полученный соус вылить на сельдь. Подавать в холодном виде.

Рулет из шпината по-португальски
1 кг шпината, 1 луковица, перец, соль, мускатный орех, сок лимона, растительное масло, 1 стакан муки, 1 яйцо, молоко, 2—3 помидора, 3—4 анчоуса, 1 стакан томатного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра.
Из муки, яйца и молока приготовить тесто для омлета и оставить его на 1 ч. За это время перебрать шпинат, промыть его, слить воду, обсушить шпинат и обдать кипятком. Затем шпинат довольно крупно порубить, смешать с тертым репчатым луком, перцем, солью, мускатным орехом, соком лимона и растительным маслом и поставить тушить. Отдельно подготовить анчоусы, очистив их и разделив на части. На сковороде разогреть растительное масло, влить в него немного теста и сверху положить половину нарезанных ломтиками помидоров и анчоусов. Снова залить тестом и запекать омлет с обеих сторон до образования на его поверхности золотисто-желтой пленки. Таким же способом приготовить второй омлет. Оба омлета покрыть шпинатом, скатать вместе и поместить в форму для запекания. Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке.Это рассчитано на 2—3 порции.


Эти рецепты проверены мною, советую и вам. Приятного аппетита.

 

[myway]

Ответ: Кулинарные рецепты.Кухни народов мира.

«Суп трех принцев», взят из поваренной книги, написанной принцессой Расми Собханой, родной сестрой Нородома Сианука, принца, премьер— министра, президента, а ныне короля Камбоджи (Кампучии). «Суп трех принцев» пример очень древнего ритуального блюда. В основе композиции блюда лежит сказка, или, вернее, легенда о трех принцах, повелителях трех миров: мира лесов и полей, мира животных, млекопитающих; мира водной стихии.

В качестве «мяса» используется свинина.

В качестве «рыбы» — макрель (скумбрия) и креветки.

В качестве «птицы» - цыпленок.

«СУП ТРЕХ ПРИНЦЕВ» («САМЛА БЕЙ КРАСАТ»)

Продукты:

Мясная часть: 1 цыпленок

300 г свиной корейки

(свежей) — чистого веса

1 макрель (свежая)

3 крупные креветки

Овощная часть:

1/4 кочана капусты

3 ст. л. нарезанных листьев петрушки

3 ст. л. нарезанного лука (зеленого)

1-1,5 ст. л. с верхом нарезанного чеснока (кашка из чесноковыжималки)

Другие компоненты:

2 яйца

соль — по вкусу

черный и белый перец — по вкусу

вода — 1,25 — 1,5 л

Подготовка продуктов:

1.Цыпленка, даже покупного импортного и очищенного, все же обязательно обмыть, обтереть насухо мукой и опалить. Затем срезать все мясо с костей. Отложить в отдельные тарелки. Филейные части — в одну, кости с кожей — в другую.

2. Рыбу, креветки очистить от чешуи и кожи, филе — отложить, очистки — выбросить.

3. Филейные части цыпленка, рыбы, креветок нарезать одинаковыми по размерам маленькими, по возможности ровными кусочками. Сложить каждый сорт в отдельную чашку. Отставить в холодильник.

4. Нарезать лук и капусту. Лук — мелко-намелко, капусту — как обычно для супов, щей (можно на шинковке), но затем обязательно разрезать длинные полосы на куски длиной не более 3-4 см.

5. Яйца взбить, поставить в холодильник.

Приготовление:

1. Из костей и кожи цыпленка (курицы) плюс свинины сварить бульон.

2. Пока бульон варится, «обжарить» на заранее нагретой сковородке чеснок, не ставя эту сковородку на огонь.

3. Всыпать согретый чеснок в бульон сразу же после закипания воды.

4. Через 5 минут добавить петрушку в бульон, затем — лук.

5. Примерно минут через 20-25 после начала варки из бульона вынуть свинину. Варку бульона временно прекратить.

6. Нарезать сваренную (или полусваренную) свинину на одинаковые по размеру маленькие кусочки, аналогичные предварительно подготовленным кусочкам цыпленка и рыбы.

7. Поставить вновь бульон на огонь, положив туда нарезанные кусочки свинины, затем, когда бульон вновь закипит, ввести в него сырое мясо цыпленка, а через 5-7 минут — рыбу и, наконец, еще через 3— 4 минуты — креветки.

8. Проверить готовность кусочков мяса: свинины, цыпленка, рыбы, выловив из бульона по кусочку каждого. Если мясные компоненты сварились, засыпать капусту (заранее подготовленную). Одновременно положить черный перец, белый перец и посолить.

9. После готовности капусты огонь выключить, суп плотно закрыть и дать настояться 7-10 минут.

10. До того как закрывать суп, отделить от него чашку бульона, дать ему чуть остыть (но не ниже 40°) и затем смешать с взбитым яйцом, очень интенсивно размешивая и не давая яйцу коагулироваться (свернуться), чтобы получилась гладкая эмульсия.

Затем в яичную смесь добавить еще пару столовых ложек бульона, интенсивно размешивая, чтобы быть уверенным, что и при более высокой температуре яично-бульонная смесь не свернется.

Это можно повторить еще раз или два. (Поэтому — чашка, а вернее — пиала, в которой приготавливается эта смесь, должна быть большой.)

11. Затем влить яичную смесь в бульон, быстро-быстро ее размешивая, и, убедившись, что она распустилась равномерно в бульоне, поставить его буквально на 2-3 минуты на очень слабый огонь, все время помешивая, чтобы полностью достичь единства суповой и яичной массы и по температуре, и по консистенции.

12. Затем огонь выключить, выдержать под крышкой суп еще 3— 4 минуты и только после этого подавать на стол.

13. Едят этот суп не с хлебом, а с отварным рисом. «Суп трех принцев», весьма трудоемкое блюдо. Оно требует не только большого времени для приготовления, но и особой тщательности при обработке сырья, а также много вспомогательной посуды, и поэтому им можно заниматься лишь тогда, когда к этому есть особое расположение и ситуация, при которой знаешь, что тебе не надо никуда спешить и тебе никто не помешает спокойно и тихо заниматься этим блюдом.

Итак, у кого много времени? Сам не пробовал, но интригует чертовски )))

 

[Stavr]

А подскажите кто-нибудь рецепт пасты. Чтобы можно было сделать в домашних условиях и было вкусно, и чтобы продукты простые использовались. А то в инете полазил все конечно красиво, но нифига не понятно, сколько времени нужно на тратить на приготовление. В общем нужен рецепт чисто домашней пасты, так сказать на пальцах))))

 

[Умочка]

St@vr, Ой это очень просто я не буду писать про готовые макароны ок ну не то это приготовишь домашнюю пасту поймешь ок)

Есть одно главное правило: На каждые 100 грамм муки надо 1 яйцо вот и все правило. Можно добавить оливковое или топленое масло тесто будет нежнее все зависит от вкуса и желания... так же можно тесто сделать цветным для этого всего лишь нужно добавить для оранжевого цвета томаты, для розового паприку, для желтого шафран, для зеленого шпинат, для красного свеклу, для вкраплений свежую или сушеную зелень трав.

взмоем самый простой вариант

300г муки
3 яйца
1-2 ст.ложки масла
щепотка соли

1. Тесто для домашней пасты готовить совсем несложно. На ровную , гладкую поверхность насыпь горкой муку, В центре горки сделай углубление и вылей туда яйца предварительно разбитые и смешанные в чашке. Добавь соль и налей немного растительного масла, что бы тесто получилось более нежным. Одной рукой постепенно пересыпай муку с краев углубления в яичную массу. Пальцами помешивай смесь, чтобы она получилось густой. Что бы яйца не вытекли, придерживай края муки свободной рукой. Продолжай перемешивать муку с яичной смесью, пока не получится густая масса. Скатай из нее шар. Положи получившийся комок на поверхность, слегка посыпанную мукой, и расплющь его при помощи запястья. Затем сложи тесто пополам и нова повтори процедуру, пока тесто не станет плоским... Продолжай эти действия примерно мин 5-10, пока тесто не станет гладким и пластичным. Заверни тесто в пищевую пленку или положи в целлофановый пакет на 1 час. Чтобы получить цветное тесто можно добавить натуральные красители, такие как порошок паприки, шпинат, шафран и т.д. Готово! Теперь можно приступать к раскатыванию.
2. Далее делим тесто на части размером с кулак. Раскатай каждую часть на поверхности, слегка посыпанной мукой, Время от времени поворачивая тесто на 90 градусов, что бы раскатанное тесто имело форму круга. Когда тесто становится почти прозрачным, оно достаточно тонко раскатано, и можно приступать к формовке. Этим приспособлением можно приготовить несколько разновидностей пасты (спагетти, фетиччине, таглиателле, листы для лазаньи).
3. Нарезка теста. Возьми раскатанный пласт теста посыпь мукой его что бы не слиплось. Затем сверни тесто в несколько слоев, двигаясь с двух краев к центру полотна, пока оба рулона теста не встретятся, Не дави на сложенное тесто делай все деликатно что бы оно не слиплось. Острым ножом нарежь тесто на полоски одинакового размера. Продень лезвие ножа в середину разрезанного поперек листа- на месте соединения двух рулона теста. Когда лезвие будет полностью покрыто лапшой, подними нож, так чтобы тупой край находился выше лезвия: свернутая в рулон лапша развернется и повиснет с обеих сторон ножа. Все готово можно варить...
4. Варить свежую пасту тоже очень легко. За кипятить воду, посолить, вбросить свежую пасту, дать закипеть и снять с огня, слить воду и паста готова.

А соусы их массы лень уже писать.. скопипастила с любимого кулинарного форума...
вот списочек продуктов для соусов которые почти везде встречаются, все просто...
оливковое масло (желательно первого отжима);
тертый пармезан (подойдет и литовский);
чеснок (его желательно не давить через пресс, а мелко резать или просто раздавить ножом);
специи - перец черный и чили, мускатный орех (вполне подойдет молотый в пакетиках), базилик и орегано.

Соус 1: Карбонара
Спагетти карбонара, согласно одной легенде, были придуманы итальянскими угольщиками (карбонариями) как простое блюдо из наиболее часто встречающихся продуктов. По другой легенде, этот соус был назван в честь угольщиков – из-за того, что блюдо густо посыпается черным перцем (словно припорошено угольной пылью).
Понадобится: 6 желтков, 200 гр. свиной копченой грудинки или бекона, 2 крупных зубчика чеснока, 4 столовые ложки 10% сливок, 50 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти и черный перец.
Нарезаем грудинку или бекон соломкой, а чеснок мелкими кубиками.
Обжариваем в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета грудинку или бекон. В самом конце к мясу добавляем мелконарезанный чеснок.
Варим в подсоленной воде спагетти. В это время взбиваем 6 желтков со сливками. Сваренную пасту откидываем на дуршлаг и, не промывая, снова перекладываем в кастрюлю. Помешивая спагетти, вливаем в них тонкой стрункой взбитые со сливками желтки. Очень важно, чтобы яйца успели свернуться.
Подаем разложенные на тарелки спагетти, с обжаренной грудинкой, черным перцем и пармезаном.
Соус 2: Болоньезе
Этим словом (Bolognese – по-болонски) итальянцы называют блюда, приготовленные с густым соусом из говяжьего фарша и помидоров.
Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 300 мл. помито или 8 свежих помидоров, 2 больших зубчика чеснока, 100 гр. тертого пармезана, 250 гр. спагетти, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик.
Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу. Измельчаем чеснок.
Обжариваем на горячей сковородке с оливковым маслом говяжий фарш. Добавляем вино и хорошенько разминаем комки. После того, как выпарится жидкость, выливаем в сковородку помито или порезанную мякоть свежих томатов и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 20-30 минут. После этого добавляем в соус мелконарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.
Варим макароны в подсоленной воде. Откидываем их на дуршлаг и не промываем.
Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые соусом болоньезе, с тертым пармезаном и черным перцем.
Соус 3: Томатный с морепродуктами
Понадобится: 300-400 гр. морского коктейля из морепродуктов, 300 мл помито или 8 свежих помидоров, небольшой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока, перец чили, 2 столовые ложки белого вина, 250 гр. спагетти.
Нарезаем петрушку и чеснок. Затем разминаем их вилкой с небольшим количеством соли и оливкового масла, пока зелень не даст сок.
Обжариваем 20-30 секунд на сильном огне в сковородке мякоть свежих томатов (как для соуса болоньезе) или помито. Добавляем перец чили (по вкусу), белое вино и тушим на медленном огне 5-7 минут. Затем выкладываем туда мятую петрушку с чесноком, солим и томим еще 3 минуты.
Варим в кипящей воде морской коктейль 2 минуты. Затем в отдельную тарелку выкладываем отваренные морепродукты, а в оставшемся от них бульоне варим спагетти.
Подаем разложенные по тарелкам спагетти, политые томатным соусом, с выложенными сверху морепродуктами.
Соус 4: Альфреде
Понадобится: 300 гр. свежих шампиньонов, 150 гр. свиной грудинки, 4 столовых ложки тертого пармезана, 0,3 литра сливок 20%, 1 чайную ложку тертого мускатного ореха, 250 гр. спагетти.
Нарезаем кубиками грибы, а грудинку соломкой.
Обжариваем в оливковом масле грудинку до золотистого цвета. Затем отдельно от мяса обжариваем грибы и не забываем их посолить. После того, как выпарится вся жидкость из шампиньонов, перемешиваем их с грудинкой.
Варим спагетти в подсоленной воде. Пока макароны варятся, подогреваем на медленном огне сливки. Перед закипанием добавляем в них тертый пармезан и мускатный орех. Как следует перемешиваем. Выключаем огонь после того, как сливки загустеют. Сваренные макароны откидываем на дуршлаг и не промываем.
Подаем спагетти, разложенные по тарелкам и политые сливочным соусом с грудинкой и грибами.
Соус 5: Фасолевый
Понадобится: 400 гр. сушеной красной фасоли, 50 гр. копченой корейки, 1 луковица, 1 морковь, пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, 5 столовых ложек тертого пармезана, полстакана белого вина, 10 листов лазаньи.
Нарезаем мелко лук, морковь, корейку, чеснок, петрушку.
Обжариваем в оливковом масле лук до золотистого цвета, добавляем морковь и держим 5-7 минут на среднем огне. Затем засыпаем корейку, петрушку, чеснок, соль и тушим смесь еще 5 минут.
Варим 400 гр. фасоли в подсоленной воде 2 часа. Из половины сваренной фасоли делаем пюре и добавляем в него поджарку. Смешиваем толченую фасоль с целой, выкладываем на сковороду и тушим 2-3 минуты в белом вине.
В подсоленной воде варим листы лазаньи. Откидываем на дуршлаг и не промываем.
Подаем разложенную по тарелкам пасту, сверху политую фасолевым соусом, с черным перцем и пармезаном по вкусу.
Соус 6: Мясная лазанья под соусом бешамель
Понадобится: 250 гр. говяжьего фарша, 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 2 крупных зубчика чеснока, полстакана красного вина, черный перец, орегано, базилик, 100 гр. тертого пармезана, 50 гр. сливочного масла, 50 гр. муки, 0,2 литра молока, 1 чайную ложку мускатного ореха, 10 листов лазаньи.
Лазанья (lasagne - широкая лапша). Этот вид пасты в виде широких и не очень длинных кусков теста можно, как варить и подавать с соусами, так и запекать с начинкой слоями в духовке. На 2 порции любым способом будет достаточно приготовить 10 листов лазаньи.
Нарезаем помидоры кубиками. Томаты предварительно ошпариваем кипятком, чтобы снять с них кожицу. Чеснок измельчаем.
Обжариваем на оливковом масле говяжий фарш 1-2 минуты. Вливаем вино и хорошенько разминаем комки. После того как жидкость выпарится, добавляем помидорную мякоть и солим. Тушим полученную смесь на маленьком огне 10 минут. После этого засыпаем в соус мелко нарезанный чеснок, черный перец по вкусу, немного орегано и базилика. Оставляем томиться еще на 10 минут.
В это время готовим соус бешамель. Обжариваем в сливочном масле муку до золотистого цвета и вливаем тоненькой струйкой молоко. Добавляем мускатный орех, соль и на медленном огне доводим бешамель до консистенции сметаны.
Варим 3-4 минуты 10 листов лазаньи, откидываем их на дуршлаг и хорошенько промываем холодной водой. Выкладываем на полотенце и избавляемся от влаги.
Запекаем в духовке 20 минут лазанью, сделанную слоями: лист пасты, мясной соус, бешамель, тертый пармезан, снова лист пасты и так далее. На последний слой теста начинка не наносится.
Подаем лазанью после того, как она немного остынет, и в тесто впитается лишняя жидкость.

Соус 7: Сырный с лососем и стручковой фасолью
Понадобится: 300 гр. свежего филе лосося, банка консервированной стручковой фасоли, 0,3 литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы. (Этот сыр можно заменить 200 гр. «Виолы»), 250 гр. пенне.
Нарезаем филе лосося и горгонзолу квадратиками.
Обжариваем рыбу на среднем огне. Когда лосось почти готов, добавляем стручковую фасоль. Перемешиваем, солим и держим на огне еще 2 минуты.
Варим в подсоленной воде пенне. Пока паста варится, на медленном огне растворяем в сливках горгонзолу или виолу.
Подаем политые сырным соусом макароны с кусочками лосося и фасолью. Добавляем перец по вкусу.
Соус 8: Сырный с кабачками
Понадобится: 2 небольших кабачка, пучок укропа, 0,2литра сливок 10%, 150 гр. горгонзолы (также можно 200 гр. плавленого сыра «Виола»), 250 гр. пенне.
Нарезаем очищенные кабачки соломкой, а горгонзолу кубиками. Измельчаем укроп.
Обжариваем кабачки на среднем огне до золотистого цвета. В самом конце добавляем укроп и соль.
Варим в подсоленной воде пенне. Пока макароны варятся, на медленном огне растворяем горгонзолу или виолу в сливках. Откидываем пенне на дуршлаг и не промываем.
Подаем пенне, политые сырным соусом, с кабачками. Сверху посыпаем пармезаном.
Соус 9: Путанеска
Понадобится: 500 мл. помито или 12 свежих томатов, 1 луковица, 10 штук маринованных каперсов, 10 маслин без косточек, 1 тушка консервированного в масле анчоуса, 250 гр. фузилли (короткой пасты в форме спиралей).
Нарезаем мелко лук, чеснок, маслины, тушку анчоуса и помидоры. Томаты предварительно ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.
Обжариваем лук до светло-золотистого цвета, добавляем чеснок, свежие помидоры или помито, перец чили, порезанные маслины, каперсы и анчоус. Тушим под крышкой 15-20 минут.
Варим фузилли в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг и, не промывая, добавляем в сковородку с соусом. Как следует перемешиваем.
Подаем фузилли в соусе путанеска с пармезаном.

Приятного аппетита надеюсь все доступно) и просто описала)

 

[Stavr]

Все буду пробовать пасту в домашних условиях. Я так понял самодельные макароны готовы сразу после закипания? И форма у них будет простецкая. Все таки всякие спиральки да ракушки не сделаешь из домашнего теста.

 

[Умочка]

Я так понял самодельные макароны готовы сразу после закипания?

Паста должна быть немного недоваренной (al dente) так что пробуй все это делается опытным путем)

И форма у них будет простецкая

можешь сделать пасту цветной главное не форма же а вкус)
да можно сделать и бантики кстати)

Возьми прямоугольный пласт теста и обрежь его по краям кондитерским колесиком, что бы они стали волнистыми. При помощи колесика нарежь тесто на небольшие прямоугольники размером примерно 5 на 2,5 см. Сожми прямоугольники теста в центе, что бы получился бантик (без волнистого края) или "бабочка"( это с волнистым краем которые). Можно колесико заменить и ножом все тоже самое просто без волнистого края...

 

[Eddybee]

St@vr,
В идеале для начинающего купить раскатывающий механизм для пасты, с режущими фрезами, поверь мне это того стоит, зато потом будешь делать все, от яичной лапши до теста для конелони и лазаньи.

Недовареность должна быть такой чтобы когда прокусываешь пасту, верхний слой на прокусывание и вкус был готов а сердцевина чуть твердовата по отношению к верхнему слою. Но паста al dente готовится только для блюд которые имеют в основе пасту, то есть соуса для пасты типа как привела примеры УМОЧКА, потому как в готовый соус добавляется паста, и доводится блюдо до готовности, в некоторых случаях просто смешав с соусом в котором влага сама доведет пасту до совершенства, если готовим в прок, то не соединяем весь соуси всю пасту, лучше по надобности подогреть соус, припустить на масле макароны и соеденить,
если же паста идет как чистый гарнир, то готовят до полной готовности.

 

[Умочка]

EDDYBEE, только хотела дописать опередил) спасибо) да станок это вещь! я уже же него ленюсь делать) но вот у ставра может такого не быть((( хотя инет есть же можно и заказать)
St@vr, попробуй правда поискать станок очень обалденная вещь поверь упрощает всю работу до минимума)
к нему есть насадки даже для равиоли так что вещь обалденная вот фото глянь

 

[Грач]

ух ты какая вкусная тема

 

[Stavr]

EDDYBEE,
УМОЧКА,
Обязательно поищу станок в инете. Я просто фанат итальянской кухни, в том числе пасты. А еще очень люблю Цезарь с курицей (обязательно с теплой курицей с самодельными сухариками, настоящим пармезаном и соусом из анчоусов) ))))))

 

[Eddybee]

St@vr,
Могу дать просто рецепт моего любимого салата.
100 гр бекона
1 томат
1 огурец
Зелень - петрушка, лук зеленый, черемша, базилик, немного руколы
50 гр сухариков (свежих)
Ложка сметаны, пол ложки майонеза, и пол ложки кетчупа, соль перец.
Бекон режем на полосы по 5 см в длину и 2 см в ширину, выжариваем на сковороде с двух сторон, и оставляем в жиру остывать (это для того чтобы бекон стал хрустящим). Режим томат и огурец, рвем руками или режем зелень, делаем свежие сухарики, лучше всего для этого подходит багетт и или французкий хлеб, режим на кубики 1 смХ1см подсушиваем в духовке до румяности вытаскиваем сбрызгиваем оливковым маслом и тертым чесноком. В овощи добавляем заправку из сметаны+майонез+кетчуппосыпаем сухарями и подсушенным хрустящим беконом.
Вуаля блюдо готово, приятного аппетита.

 

[Stavr]

EDDYBEE,
Попробую обязательно.

Кстати нашел в инете машинку стоит ерунду 1290 рублей. Немецкая.

 

[Умочка]

Кстати нашел в инете машинку стоит ерунду 1290 рублей. Немецкая.

ага они не дорогие у меня австрийская с насадкой для равиолек так что совсем обленилась я )))) но машинка вещь обалденная кстати я через нее и хворост пропускаю и вообще много чего так что поройся и прикупи)
EDDYBEE, мм какая вкуснятина украду рецептик себе только вот можно домашним майонезом пряно - томатным заменить, вместо сметанно-майонезно-кетчупого соуса? хотя если кетчуп домашний думаю будет тоже классно)

 

[Eddybee]

УМОЧКА,
Можно конечно, в оригинале там тока майонез типа оливковый, но помне пряно както выходит, сметана отделяет (кефиром жирным заменяю) вкус майонеза, а хороший кетчуп сластит, короче в общем в букете самое то, но пока непопробуешь неузнаешь

 

[Дитя порока]

Кесадилья по-гречески

Ингредиенты:
Пшеничные лепешки-тортильи – 8 шт
Свежий шпинат – 400-450 г
Красная луковица
Вяленые томаты
Черные оливки
Моцарелла (тертая)
Фета – пару ложек
Орегано (сухой/свежий)
Хлопья красного перца (опционально)

Приготовление:
Тонко нарежьте листья шпината, лук, вяленые помидоры и оливки.
НА тарелку выложите 1 лепешку. Выложите на усметрение всего понемногу. Туда же добавьте тертую моцареллу, фету, орегано и хлопья красного перца. Не переборщите с количеством!
Нагрейте сковороду на среднем огне. Выложите лепешку с начинкой на сковороду, а сверху закройте ее второй лепешкой без начинки. Готовьте пока не покоречневеют края нижней лепешки, затем переворачивайте (по пару минут на сторону).
Снимите обжаренную лепешку со сковороды и нарежьте на 4 части ножом для пиццы.
Повторите с остальными лепешками.

 

[Дитя порока]

Хачапури по-Аджарски!

Ингредиенты (для 1 кг теста):

- мука пшеничная - 600 гр
- молоко - 400 гр
- дрожжи сухие - 12 гр
- масло подсолнечное - 1 ст.л.
- яйцо куриное - 1 шт.
- сахар - 1 ч.л.
- соль - 1,5 ч.л.
Для одного хачапури :
- готового дрожжевого теста - 200 гр
- сыр сулугуни - 180 гр
- яйцо куриное - 3 шт
- масло сливочное - 20 гр

Приготовление:

- Приготовить дрожжевое тесто.
- Раскатать из куска тста лепешку

- Свернуть лепешку в трубочку до середины с обеих сторон. Концы подогнуть.

- Сформировать тесто в форме лодочки и положить на противень, посыпанный мукой.

-Смазать тесто яйцом

- Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать в миске сулугуни с одним яйцом.

- Уложить весь сулугуни с яйцом в хачапури.

- Отправить хачапури в разогретую до 200 гр духову.

- Минут через 10, когда хачапури покроется румяной корочкой достать его из печки. ( Следите за временем приготовления, так как печки у всех разные)

-Ножом свормировать углубление в центре хачапури, и поместить в него одно сырое яйцо. Отправить в печку еще минут на 5. Не передержите хачапури в печи, иначе яйцо затвердеет и все будет испорчено.

-Готовое хачапури достаньте из печи, положите сверху кусочек сливочного масла, и ешьте немедленно, отламывая тесто и макая его в нежную и сочную начинку.
Это калорийная бомба, да, но кто же об этом будет думать, когда оно появится на столе

 

[Дитя порока]

Бурритос по-гречески

Ингредиенты:
4 больших лепешки (тортилья)
Приготовленный ри – 2 стакана
Сыр фета крошкой – ¾ стакана
1 огурец (очищенный и мелко нарезанный)
1 помидор (мелко нарезанный)
Дзадзики (Wall)
Мясная начинка:
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Мелко нарезанный лук – ¼ стакана
Чеснок – 2 зубчика (пропустить ч/з чеснокодавилку)
Томат-паста – 1 столовая ложка
Фарш баранины (или говяжий) – 500 г
Вода – 1/3 стакана
Корица – ½ чайной ложки
Орегано – ½ чайной ложки
Молотый кориандр – ¼ чайной ложки
Гвоздика – 1/8 чайной ложки

Приготовление:
Нагрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте чеснок и томат-пасту и готовьте около 2 минут. Обжарьте в этой массе фарш, помешивая. Слейте лишний выделившийся сок. Добавьте воду и специи, уменьшите огонь и тушите фарш около 10 минут. Посолите и поперчите.
Выложите лепешки на тарелку и закройте влажным бумажным полотенцем. Нагрейте около полуминуты в микроволновке, чтобы они стали гибкими. Выложите на каждую лепешку немного риса, фарша, феты, огурца и помидора, смажьте соусом дзадзики . Заверните края и туго скрутите бурритос.

 

[Дитя порока]

Хичины

Ингредиенты:

тесто:
250 гр. воды,
250 гр молока,
25 гр. прессованных дрожжей,
1 ст. л. сахара,
0,5 ч.л. соли,
100 гр. подсолн. масла или маргарина,
муки, сколько войдёт. Месить тесто не очень крутое. (пока от рук не начнет отлипать).
начинка:
50% адыгейский сыр
50% картошка вареная в мундире.
Все смешивается и пропускается через мясорубку

 

[Дитя порока]

Картошка по-бомбейски (индийская кухня)

Ингредиенты:

1 кг картофеля
2 помидора
2 ст.л. растительного масла
100 гр. сливочного масла
1 ч.л. тмина
1 ч.л. зерен горчицы
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. куркумы
0,5 ч.л. черного молотого перца
перец чили по-вкусу
1 ч.л. свежего имбиря
зелень петрушки
соль

Приготовление:

Картофель отварить. Готовый картофель порезать крупными кубиками.
Помидоры мелкими кубиками.
Сковороду разогреть, добавить растительное масло. На сковороду добавить зерна горчицы, тмин, куркуму, кориандр, черный молотый перец, перец чили. Прогреть специи на слабом огне.
Сливочное масло положить на сковороду со специями, добавить имбирь. Обжарить несколько минут. Добавить помидоры и жарить на среднем огне несколько минут.
Выложить в сковороду картофель и мелко порубленную петрушку, соль и перемешать. Подержать на огне 5 минут

 

[Дитя порока]

Мясо по-грузински

Ингредиенты:

1 килограмм мяса
1 ложка сметаны
Зелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)
2 ложки меда
1 ложка сока лимона

Приготовление:

1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем перец.
2. Теперь смешаем зелень, мясо, сок лимона, мед. Оставим в холодильнике.
3. В смесь добавляем сметану, перемешиваем, выкладываем на противень, запекаем в духовке один час.

 

[Дитя порока]

Азу по-татарски

Ингредиенты:

- мясо - 500 г,
- лук репчатый - 1-2 шт,
- огурцы соленые - 1-2 шт,
- картофель - 6-8 шт,
- чеснок - 1-2 дольки,
- томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
-лавровый лист,
- соль,
- перец

Приготовление:

Мяco пpoмыть, нapезaть coлoмкoй и cлегкa oбжapить в кaзaне в paзoгpетoм pacтительнoм мacле.
Дoбaвить пopезaнный тoнкими пoлукoльцaми лук и oбжapивaть мяco c лукoм дo мягкocти лукa.
Дoбaвить тoмaтную пacту, мелкo пopезaнные или теpтые нa кpупнoй теpке oгуpцы и немнoгo вoды или бульoнa и тушить пoд кpышкoй дo гoтoвнocти мяca.
В oтдельнoй cкoвopoде oбжapить нapезaнный coлoмкoй кapтoфель.
Кoгдa кapтoфель будет пoчти гoтoв, пеpелoжить егo в кaзaн c тушеным мяcoм, дoбaвить, coль, пеpец, лaвpoвый лиcт и пpoпущенный чеpез чеcнoкoвыжимaлку или мелкo пopезaнный чеcнoк.
Ocтopoжнo пеpемешaть и тушить кapтoфель c мяcoм дo гoтoвнocти.

 

[Дитя порока]

Рагу по-мексикански

Описание рецепта — Рагу по-мексикански :
Рагу по-мексиканки с курицей поразит своей остротой, так как содержит в себе несколько видов перца.

Лук порезать полукольцами и положить на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Немного обжарить на небольшом огне.

Морковь порезать кубиком и добавить к луку.

Фасоль красная в собственном соку 350 г
Корица 0.5 ч. л.
Чеснок сушеный 0.5 ч. л.
Паприка молотая 0.5 ч. л.
Сушеный молотый томат 0.5 ч. л.
Перец чили молотый 0.2 ч. л.

Сладкий перец очистить от семян, порезать четвертькольцами, добавить к обжаривающимся овощам.

Помидоры порезать четвертькольцами, добавить к обжаривающимся овощам.

К овощам добавить кукурузу (если используется консервированная, то необходимо предварительно слить жидкость).

К овощам добавить красную фасоль . На этом этапе необходимо посолить блюдо и добавить специи ( по половине чайной ложки корицы, чеснока, паприки, около трети чайной ложки молотого перца чили).

Куриное филе порезать на среднего размера куски и добавить к овощам. Тщательно перемешать, чтобы курица «потонула» в овощном соусе. После этого потушить блюдо около 10 минут.

 

[Умочка]

КРОКЕТЫ С СЫРОМ (итальянские рисовые шарики)

Ингредиенты:
Мясной (говяжий) бульон - 1 л
Сливочное масло - 80 г
Говяжий фарш - 200 г
Лук - 1/2 шт
Пармизан - 120 г
Моцарелла - 200 г
Оливковое масло - 2 столовых ложки
Томат-паста - 400 мл
Соль, перец - по вкусу
Рис (для ризотто) - 500 г
Яйцо - 2 шт
Белое вино - 100 мл
Панировочные сухари + 2 яйца (для панировки)
Подсолнечное масло

Начнем с приготовления мясного соуса.

Обжарьте лук на сливочном (30 г) и оливковом масле.Добавьте Мясной фарш и обжарьте до коричневого цвета.Влейте вино и подождите пока вино испарится.Затем добавьте томат-пасту, посолите и поперчите и готовьте около 20 минут до загустения.

Теперь в кастрюлю выложите рис и залейте бульон. Готовьте по принципу готовки ризотто, но только на 2/3 положенного времени (около 13 минут).Снимите с огня и добавьте сливочное масло (50 г) и натертый пармезан.Тщательно перемешайте.Добавьте 2 яйца.

Выложите рис на бумагу для выпечки достаточно тонким слоем. Так он быстрее остынет.

Как только рис остыл, слепите 20 шариков. В середине сделайте отверстие и положите 2-3 кусочка моцареллы. Закройте отверстие.

2 яйца взбейте в одну тарелку, в другую выложите панировочные сухари. Обваляйте рисовый шарик в яйце, затем - в сухарях. Когда все шарики "обернуты", проделайте все заново: в яйцо - в сухари. Таким образом получится двойная панировка.

Обжарьте крокеты в подсолнечном масле, поворачивая их ложкой (оно должно быть не сильно горячим на момент жарки, иначе моцарелла вытечет). Готовые крокеты обмокните в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими.​

 

[Умочка]

Рёшти с грибным рагу

Национальное блюдо Швейцарии, изготавливаемое из тёртого картофеля с добавками растительных или животных жиров. Рёшти напоминают по вкусу картофельные оладьи или драники.

Ингредиенты:
Сырой картофель – 1 кг
Соль – ¾-1 столовая ложка
Сливочное или оливковое масло – 3-4 столовых ложки

Грибное рагу:
Шампиньоны – 350 г
Белый гриб – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 столовых ложки
Петрушка – 1 столовая ложка
Жирные сливки – 150 мл
Соль и перец по вкусу

Приготовление:
Вымойте, очистите и натрите картошку.
Нагрейте сковороду на масле, посолите. Выложите тертую картошку и перемешайте ее с маслом. Пару минут помешайте картофель, чтобы он прогрелся, а затем из всей смеси сформируйте большой картофельный блин. Закройте крышкой и обжарьте с обеих сторон по 10 минут на среднем огне, затем снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте еще по 3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки.

Грибное рагу:
Обжарьте чеснок на оливковом масле около минуты. Выложите нарезанные грибы, соль и перец и готовьте пока грибы не станут мягкими. Влейте сливки и потушите пару минут. Выключите огонь, добавьте рубленную петрушку (опционально) и подавайте вместе с теплыми рёшти.

P.S. чтобы сделать ролы из рёшти, намажьте их сливочным сыром, выложите копченый лосось и скрутите. Завяжите стрелкой зеленого лука.

​