Холодец. Умеете готовить? Учите!

так получилось, что холодец я не готовил.

научите, кто знает - но только всему - от выбора мяса до времени охлаждения.

и это... по-возможности, безжелатиновые рецепты, пожалуйста...

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

Mir,
Сейчас тебе рецепты напишут, ты их почитай. Я холодец не люблю, поэтому как его готовить знаю только в теории. Но ты почитай и попробуй такой вариант, как делают молдоване:
Они не мельчат мясо, а кладут целый кусок, например ухо Ховронишны. Получается очень вкусно.

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

NordFinn,
это заливное получается, как я понимаю. но спасибо за мысль



...жду рецепты...

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

Три сорта мяса: свиная рулька(помясистей), куриная ножка(жир снять) и кусок говядины, даём покипеть немного, сливаем первый бульон, и опять заливаем водой, варить часов 6 не меньше, за час до готовности добавить луковицу, морковь, перец горошком и можно лавровый лист, но его лучше в самом конце, а то может горчить, потом разбираем мясо руками по лоткам, коренья и кости выбрасываем, бульон процеживаем через чистую марлю, и заливаем лотки, и на ночь в холодильник. Утром можно кушать. Я для верности добавляю желатин, но можно и без него, тогда надо говяжью рульку взять. С желатином: надо замочить желатин и добавить в бульон. А вообще всё это очень долго, проще купить готовый.

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

Mir,
я делаю так: Из говядины. Покупаю говяжью рульку(ногу) и "мраморное" мясо,лучше тоже с ноги.Мясо мою,нарезаю кусками,рульку кладу целиком.Кладу в кастрюлю. Добавляю парочку целых очищенных луковиц,парочку морковок. Все эту канитель ставлю на плиту. Как закипит-снимаю пену и оставляю на 7-10 часов вариться,переключив на средний огонь. (под конец можно и на совсем маленький поставить)Главное,чтоб все жилки-хрящики хорошо разварились. За час до выключения добавляю соль и специи.
Затем снимаю,вытаскиваю все мясо,овощи-в помойку. Процеживаю бульон.Потом начинается спмое приятное-перебирание мяса. Разбираю на волокна,отделяю самые нямки,остальное жадно съедается,к большому неудовольствию пса. Очень вкусняво!
Беру эмалированные лоточки,выкладываю мясо,поверху немного чеснока,заливаю бульоном. И в холодильник,часиков на 6-8.
Долго,но вкууууснооо!

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

От бульона должны пальцы слипаться, тогда желатин не нужен.



Королевна,
да помыть забыла сказать

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

Ну его,этот желатин. Никогда себе не варила с ним.

 

Re: холодец. умеете готовить? учите!

Habibi,
Королевна,
спасибо огромное, буду готовить )

это я догадаюсь )))))))

вот и мне он не по душе

не, ну я в отзыв пошел ))))))))

 

Ответ: холодец. умеете готовить? учите!

Twisted,
Добавь куриных крыльев и ног)))
С ними точно застынет))

 

Ответ: холодец. умеете готовить? учите!

Холодец с говяжьей голени.Кладем в холодную воду.Как закипит,снимаем пенку(для прозрачности),солим и перчим.Важно-не давать сильно кипеть бульону-варить на слабом огне!Иначе получится мутный.Так как процесс варки очень долгий,то ставлю вариться в ночь.А утром проснулись,вытащили мясо и кости,бульон процедили.И теперь самое важное-мясо пропускаем через мясорубку.Кладем фарш в лотки,сверху чеснок и заливаем бульоном.И холодильник пока не остынет

 

Я делаю так : покупаю свиную ногу , лучше заднюю , там большая мясная ляжка и 2 куриных окорочка ( или 1 окорочок и куриные желудочки и сердечки )Все очень тщательно мою , ногу надо порубить на 2-3 части . Ставлю варить в скороварке только ногу ,жду когда вода закипит и снимаю пену, пока не солю, закрываю крышкой и варю 2 -3 часа, затем докладываю окорочок и желудки , солю и добавляю 1 морковь и 1 луковицу целиком ! , лаврушку и перец горошком 5 шт. Варю еще 2 часа , остужаю , разбираю на волокна но не особо мелко ,желудочки надо нарезать . Добавляю тертый чесночек и заливаю бульоном .Пока никто не жаловался .

 

1 кг свиной голени, 1 свиная ножка, 500 грамм говяжьей голени, половина курицы, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки, 2 луковицы, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5-6 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу.
Ножку разрезать вдоль пополам, голень и курицу порубить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы ее уровень был на 4-5 см выше мяса, и поставить на огонь. При закипании снять пену с холодца, добавить овощи, специи, посолить и варить на очень слабом огне 3-4 часа, пока мясо не станет отделяться от костей. Когда бульон отстоится, снять с него жир и слить. Отделить мясо от костей, большие куски разрезать, разложить в форму. Заправить бульон толченым чесноком, солью, перцем по вкусу, процедить, вылить в форму. По желанию можно заливать постепенно, украшая холодец зеленью петрушки, укропа, кусочками яиц, сваренных вкрутую, зеленым горошком и кружочками отваренной моркови. Поставить форму с холодцом в холодное место.

 

Я не изощряюсь в этом деле с выбором продуктов. Беру Свиные рульки парочку на 5 литровую кастрюлю и если дома есть пару говяжьих косточек из суп набора...Как правило мяса на рульках хватает. Варю вместе со шкурой предварительно ее опалив и почистив ножом( ипомыть само собой) при необходимости.
Закладываю в кастрюлю заливаю водой, у меня получается полная кастрюля. По началю добавлю только соль и лавровый лист. Вариться все это часа 4 а то и пять. Пена естественно периодически снимается... Как только мясо начинает хорошо отставать от костей.. закладываю целую луковицу (не чищу так цвет красивее получается) целую морковь.. И варю еще минут 40.. ну это зависит от мяса..
Потом выключаю охлаждаю... Мясо тщательно обдираю с косточек, мелко режу ножом( не люблю на мясорубке) , Морковку режу кружочками или вырезаю цветочки... Мясо и морковь в художественном порядке раскладываю по формочкам, сверху выдавливаю по зубчику чеснока, и посыпаю черный молотым перцем.. Сверху разливаю бульон и в холодильник.. Через 30 минут как правило уже застывает.

 

Catwoman,

о Боже! Не разочаровывай меня!

 

Pianist,

Сочувствую..

 

Catwoman,

Разочаровывай, разочаровывай.. Не бойся..Если что, у тебя есть я. Мне пофигу чё жрать ..

По теме: Самый лучший холодец получается, если я заранее звоню бывшей соседке и сообщаю что в гости приеду. Фиг знает чё она туда ложит и как варить , но получается очень вкусно!