Заливное
- Автор темы Twisted
- Дата начала
В чем тут секрет? Научите, плиз))))))).
Ответ: Заливное из рыбы
Twisted,
В чём конкретно проблема с желатином!? поскоку я в свое время был в тесных связях с желатином, то проблема одна, нельзя превышать температуру кипения, а лучше всего 85-90 градусов, хотя я разводил его и в меньших температурах, самое лучшее развести его в теплой водичке (кипяченой) и вводить в бульон на средних температурах 50-60 градусов. Тут проблема по круче для заливного, бульон прозрачный чтоб был и вкус насыщенный!
Twisted,
В чём конкретно проблема с желатином!? поскоку я в свое время был в тесных связях с желатином, то проблема одна, нельзя превышать температуру кипения, а лучше всего 85-90 градусов, хотя я разводил его и в меньших температурах, самое лучшее развести его в теплой водичке (кипяченой) и вводить в бульон на средних температурах 50-60 градусов. Тут проблема по круче для заливного, бульон прозрачный чтоб был и вкус насыщенный!
Ответ: Заливное из рыбы
Ну, у меня еще пока проблем небыло, я еще только надеюсь их избежать. Спасибо за совет, учту до миллиградуса))))). А бульон чтобы был насыщенный... осетр, лук, коренья... Вот только пишут, что надо кости из вареной рыбы доставать... Боюсь, как бы не развалилась рыба.
Ну, у меня еще пока проблем небыло, я еще только надеюсь их избежать. Спасибо за совет, учту до миллиградуса))))). А бульон чтобы был насыщенный... осетр, лук, коренья... Вот только пишут, что надо кости из вареной рыбы доставать... Боюсь, как бы не развалилась рыба.
Ответ: Заливное из рыбы
Прикол)))) Перевожу на инглиш (не запоминаю названий рыбы)
сом - cat fish
налим - dog fish
Англофоны цуко не парились над тем, как свой улов называть))))). По ходу, если дальше начну переводить, то угорь окажется dick fish)))))), а минога )))) ну, тада уже pussy fish до кучи))))))
Все, мальчики. Целую за помощь... Понеслась на шоппинг. Сення вечером буду экспериментировать)))) О результатах доложусь.
Прикол)))) Перевожу на инглиш (не запоминаю названий рыбы)
сом - cat fish
налим - dog fish
Англофоны цуко не парились над тем, как свой улов называть))))). По ходу, если дальше начну переводить, то угорь окажется dick fish)))))), а минога )))) ну, тада уже pussy fish до кучи))))))
Все, мальчики. Целую за помощь... Понеслась на шоппинг. Сення вечером буду экспериментировать)))) О результатах доложусь.
Ответ: Заливное из рыбы
и я свои 5 копеек вставила)
вот как раз осетровые и являются исключением, с ними можно без желатина.eddybee написал(а):
и я свои 5 копеек вставила)
Ответ: Заливное из рыбы
Отвали! Круто получилось)))) Несмотря даже на то, что желатин был украинский и инструкция к применению была на непонятном языке))))....
Единственное - рыбу надо резать ДО варки, иначе сломаеццо. Я делала в индивидуальных порциях, поэтому мне нужны были аккуратнейшие небольшие стейки. Всё получилось - и бульон прозрачный, и цвет красивый... Единственное - хирургическая осторожность при раскладке нужна это раз. И потом... всё же желатин понадобился. Примерно вышло 20 г на 700 г бульона. Подмешивала очень осторожно... Короче, осетринка выделки стоила, все протащились)))))...
Ну и гадасть ваша заливная рыба (с) !
Отвали! Круто получилось)))) Несмотря даже на то, что желатин был украинский и инструкция к применению была на непонятном языке))))....Единственное - рыбу надо резать ДО варки, иначе сломаеццо. Я делала в индивидуальных порциях, поэтому мне нужны были аккуратнейшие небольшие стейки. Всё получилось - и бульон прозрачный, и цвет красивый... Единственное - хирургическая осторожность при раскладке нужна это раз. И потом... всё же желатин понадобился. Примерно вышло 20 г на 700 г бульона. Подмешивала очень осторожно... Короче, осетринка выделки стоила, все протащились)))))...
После того, как курица была использована. по назначению,и от нее остались рожки да. ножки точнее клюв и лапки с когтями, я, как человек экономный и зря на ветер продукты не выбрасываю, решил приготовить студень, но мне необходим ваш совет. Вроде лапки у цыпленка классически должны подойти, но уж больно тощи, а в клюве есть преимущество, у него есть язык, а язык как известно это. лучший деликатес для заливного.
молодчина, повеселил
Ответьте, что лучше для заливного - клюв или лапки? Вы конечно можете посоветовоть сварить и то и другое в одной кастрюле, тем самым смешать весь вкусовой букет в один флакон, но я этого делать не хочу, так как считаю,что вкус и запах ног у курицы не сочетается со вкусом гребешка и куриных мозгов внутри черепа.. Совершенно другие запахи. И это понятно, ведь. ноги бегали по навозу, а в голове некогда присутствуютствовал ум и ему присуще по другому благоухать.
