Скажи мне, сомелье!

[Дитя порока]

Готовить пищу с безымянными дешевыми винами за 1-2 евро - варварство, а с дорогими великими винами — расточительство. Хорошее вино для приготовления блюд должно стоить столько же, сколько стоит вино, которые Вы обычно пьете.
Молодое вино следует предпочесть старому. При старении кислота исчезает, вино становится менее выразительным. Если Вы хотите использовать «труп из подвала», смешайте его с молодым, кислым вином или с уксусом.
Красное вино, богатое дубильными веществами, или с сильным древесным ароматом (например, бордо) для приготовления пищи брать не рекомендуем. При выкипании горечь сконцентрируется, и соус будет очень агрессивным на вкус.
Херес и десертные вина, например, мускат, портвейн или марсала, прекрасно подходят для соусов, но не годятся для варки и тушения. Немного сахара придаст блюду объемность, не делая его слишком приторным, чрезмерное количество сахара сделает блюдо навязчивым, тяжеловесным и липким. Если сомневаетесь, лучше возьмите сухие или полусухие версии.
К соусу с вином всегда добавляют немного жира, в котором жарилась телятина, птица или рыба. Одна-две столовые ложки этого жира сделают любой соус мягким и сочным.
Соусы и бульоны с вином можно сгустить сливочным маслом, растертым с мукой, или кукурузным крахмалом. Но такие добавки могут убить свежесть, полноту и гармонию вина. Лучше всего добавлять в соусы сметану или сливочное масло.

 

[Леска]

Ребята...позволю себе высказаться как кулинар! Я всегда говорю своим ученикам, что кулинария это не высшая математика,это искусство, поэтому добавлять можно любые вина, в любые блюда, но при этом необходимо придерживаться кулинарных канонов, белое к рыбе...красное к мясу! Нельзя добавлять херес к мясу? Не смешите мой колпак, только и добавлять к мясу...А вот добавлять к кальмарам - это извращение...Можно и гавна добавить в кашу...лишь бы это кому-то понравилось!!!

 

[Eddybee]

Марочные вина - вы что в это понятие вкладываете? Я пью обычно вина 3-4 летние, ну и соответственно готовлю на них.
Ну отличие в наших постах значительное -

а уже на стадии завершения приготовления блюда! - либо поливают блюдо,

Может я вас не правильно понял или незнаю рецептов где вином поливают блюда, по логике живой алкоголь всегда портит вкус.

А вот добавлять к кальмарам - это извращение

Колега, я с вами согласен, отчего и дискус )))

 

[Грач]

. Если Вы хотите использовать «труп из подвала», .

хоть и не в тему морепродуктов ...
не в первый раз слышу этот термин и в очередной раз с ним соглашусь

 

[LazyBitch]

Грач, EDDYBEE, а я никогда не слышала такого термина, просветите школоту, а?

 

[Eddybee]

Обычно это слэнг у сомелье, так обзывают благородные вина хранящиеся в подвалах от 10 лет, для особых случаев.

 

[Грач]

да просто чем типо старее вино тем оно круче, как по моему после определенного возраста в вине увеличивается только цена на развод лакшери лохов... проверялось неоднократно на разнообразных "ценителях" и самилье, всегда с одинаковым результатом - будучи не осведомлены о том что пьют не "труп из подвала" а хорошее, добротно сделанное вино 5 ... 7 лет исходили в комплиментах, а на перелитый из "артефактной" бутылки в нормальную бутылку "труп" брезгливо топырили губы и пальчики и намекали что не надо их травить плебсом

Все о спиртных напитках!​

а улитки хде, мидии ????!!! шо оять сырком давиться 8)

 

[Дитя порока]

Грач,
Та давайте к вину и сыры с плесенью,я люблю например))))))и еще виноградиком на шпажке))))))))ну и мидии конечно,после нескольких бокалов уже будут ксати)))

 

[Грач]

ну да ... даже повсеместный Дорблю очень славно с сухим ... ням
ну вот на сейчас испил бы .... наверное Шардоне... у нас кста на Дону вполне себе достойный местного разлива от "Винного Квартала" ...

 

[Eddybee]

Я вот уже какоето время плотно подсел на чилийские вина, очень полюбил Карменере (Carmenere)
Карменере (Carmenere) – еще один французский сорт винограда, снискавший себе признание не на родине, а в далекой Южной Америке. Старинный сорт долгое время успешно возделывался во Франции, пока виноградники не поразила эпидемия филлоксеры. Во время эпидемии все посадки карменере были уничтожены, и лишь немногие аппелласьоны во Франции посадили их вновь. В конце XIX века этот виноград был завезен в Чили, где превосходно прижился.

 

[Грач]

Я вот уже какоето время плотно подсел на чилийские вина,

не ты один, я многих знаю, а у меня вот как то не складывается - пробую, вроде ничего, но не цепляет .... наверное просто не нашел своего попробую то которе ты помянул ... а вдруг?

 

[Дитя порока]

А я по простому...Мне вот серия "Мадонна","молоко любимой женщины")))это из белых,Сливовое нра))Хванчкара-не много раз встречалась в моей жизни)))но блин..это моя любовь))Обычно привозила крестная из Киева))))))

Птичку жалко! Кавказская пленница - YouTube

аа, совиньон забыла))))))в принципе плохих не встречала )))))))

 

[Eddybee]

Грач,
Я беру обычно 2008-09 года, пробывал 2010 года тоже ничего но оно быстрее бьет в голову. Обычно каберне, по мне так удачное сочетание карменере - каберне.

 

[LazyBitch]

А мне на ДР подруги, летом, доводилось вот такое винцо пробовать

очень недурно, рекомендую ценителям и знатокам!

 

[Грач]

Грач,
Я беру обычно 2008-09 года, пробывал 2010 года тоже ничего но оно быстрее бьет в голову. .

и мне в основном катят 3-х ... 5-ти летки на душу ложатся .

Обычно каберне, по мне так удачное сочетание карменере - каберне

вот тут не совпали, к Каберне я в общем прохладен

 

[Eddybee]

вот тут не совпали, к Каберне я в общем прохладен

... ну есть и пино и другие сорта, выбор карменере широк, но скажу что каберне я тоже не очень но вот в сочетании с карменере, мое. Так что не ставь крест.

LazyBitch,
Опиши что за вино, а то этикетка с бликом не прочесть ))

 

[LazyBitch]

EDDYBEE, я не особо знаюсь на этом деле, но в двух словах скажу,JARDIN
Красное сухое вино, в нете потом прочла что там 90% каберне и 10% Карменер, мне очень понравилось, я вообще люблю сухие вина. Была очень удивлена его массивности, как потом выяснила - оно и выдерживается в новых обожжёных дубовых бочках, что и "усиливает" и без того сильное вино Сама выпила почти бутылку, домой пришла своими ногами, утром голова не болела
А вот недавно в кафе заказывала бокал белого чилийского винца, тоже сухое, тоже приятненькое, да вот забыла название его, когда буду там в след. раз обязательно запишу, будет возможность, куплю домой)

 

[Дитя порока]

Я что то вспомнила,что Брют-это не мое...и может не столько неприятен вкус,сколько мой бедный желудок не выносит его((((((

 

[Eddybee]

LazyBitch,
Виноделен много, особенно сейчас когда популярность чилийских вин растет. Технологии тоже меняются не только винокурни где копоть богов копилась десятками лет, но и бочки стали делать с ферментированым покрытием, пробка уже не пробка, а синтезированный продукт уже закручиваемая это не мовитон. Но самое главное что вкус вина подходит вам. Я вот очень люблю грузинские вина, но хороших увы нетак много как хочется, в основном болгария и венгрия.
Дитя-ПOPoKA,
Я вот тоже непонимаю фишки брют сортов, пил я както кристал, нефига непонимаю за что 100 евро за бутыль.

 

[Дитя порока]

Старинный французский способ.
Для того, чтобы открыть бутылку без штопора, ее нужно поместить дном в обувь в районе каблука, прислонить его к стене и ударить об нее несколько раз. Пробка выйдет.

 

[Грач]

Старинный французский способ.
Для того, чтобы открыть бутылку без штопора, ее нужно поместить дном в обувь в районе каблука, прислонить его к стене и ударить об нее несколько раз. Пробка выйдет.

угу пробка из бутылки а соседи из себя

 

[Балатон]

Когда "Молоко" - "любимой женщины" (а не "Молоко богоматери", как положено), то явно подделка. Можно после покупки вина идти в аптеку за алькапримом, чтоб было чем с утра похмелье от этого шмурдяка снимать.

 

[Дитя порока]

Друзья...помогите с выбором!!!Хочу подарить на день рождения мужчине бутылку вина...и не просто вино а выдержанное годом его рождения....я нашла несколько,но я не знаю что это за вкусы....Мне нужно что то легкое...и приятное....Хелп!!!!
Солнечная Долина
Херес Массандра
Токай Южнобережный

Мускат белый Ливадия
Кокур десертный Сурож

Мадера Массандра

 

[Eddybee]

Дитя-ПOPoKA,
А с чем связано что все вина из категории сладких или крепленых?

 

[Леска]

Дитя-ПOPoKA,
Да...из перечисленных легким не является ни одно...Но с точки зрения мужского напитка, то больше продходит Херес...

 

[Дитя порока]

EDDYBEE,
Я НЕ ЗНАЮ...думаю больше сладких...

 

[Грач]

Друзья...помогите с выбором!!!Хочу подарить на день рождения мужчине бутылку вина..

да это как угадать какие ему женщины нравятся особенно в плане вина .... лично мне из перечисленных нра Мадера ... и Кот не отказался бы ... ну а с другой стороны может он специфик и ему паленая пробка хереса нра
так шо лучше подари то которое тебе лично нра, его при случае и будешь пить, ну а если такого случая не выйдет, то какая уже разница

 

[Дитя порока]

Грач,
Уверена,что пить нам его вместе)))
А Херес он примерно какой на вкус??терпкий,крепкий или????

 

[Eddybee]

Дитя-ПOPoKA,
Я предпочитаю грузинские вина если речь идет не о сухих винах, так как в упомянутых тобой достаточно много десертных или аперетивных вин, то грузинские как нельзя лучше подойдут.

Знаменитые грузинские вина
Причин того, почему грузинские вина известны далеко за ее пределами, несколько: во-первых, это прекрасные условия для жизни виноградной лозы; во-вторых, во-вторых, история виноградарства, насчитывающая сотни лет, в-третьих, удивительный шарм народа, умеющего правильно пить и относиться к алкогольным напиткам мудро, как, наверное, больше нигде в мире. Ну, по крайней мере, на его бывшей единой “одной шестой”.
Итак, давайте вспомним красные вина. Если объединить это понятие с понятием “Грузия”, что первое приходит на ум? Правильно – сочетание “красное кахетинское вино”.
Еще в самом начале прошлого века появилось вполне справедливое выражение “Кахетия – страна красных вин”. И действительно, столь благоприятных условий для роста именно красных сортов винограда трудно найти где-либо еще. Специалисты считают, что по своим характеристикам производимые здесь грузинские вина ближе всего к винам Бордо и Бургундии. Однако, это не значит, что французские вина – этакий образец для подражания для кахетинских виноделов. Вовсе нет, сравнение предназначено для тех, кто с грузинскими винами мало знаком – пока. На самом деле они оригинальны и своеобразны.

Красные грузинские вина

«Телиани» — одно из наиболее известных грузинских вин высокого качества. Делают его из привезённого в конце девятнадцатого века из Франции сорта винограда Каберне Совиньон. Интересные нотки вишни и барбариса характеризуют вкус и аромат этого вина, которое выдерживается не менее трёх лет. Подают его обычно к отварной говядине и сочному мясу вместе с не менее сочной зеленью.
С 1888 года выпускается вино «Мукузани». Его так же подают к жареному мясу и зелени с острыми приправами, а изготавливают из сорта винограда Саперави.
«Напареули» – вино, сделанное из того же сорта Соперави, однако в его вкусе доминирует тон чёрной смородины. Его рекомендуют к дичи, с лёгкими приправами.
Всего лишь около полувека производится грузинское вино «Кварели», но оно уже успело заявить о себе как об одном из лучших красных вин.
И, пожалуй, самое популярное грузинское красное вино – «Саперави». Говорят, что пока это вино молодое, его запах напоминает запах национального грузинского кисломолочного продукта мацони. А вот когда вино «постареет», в его вкусе появляется небольшая мужественная горчинка. Употреблять его рекомендуется с сочным жареным мясом и обязательно – с теплым лавашем.

Белые грузинские вина.

До конца девятнадцатого века эти вина в Грузии производили по собственной технологии: белое сусло сбраживали на мезге. А потом освоили так называемую «европейскую технологию» — сбраживание сусла насухо (с отделением мезги). Новая технология прижилась, и вскоре и за пределами страны стали известны такие белые грузинские вина как «Цинандали», «Гурджаани», «Манави», «Напареули».
Больше всего престижных наград на международных конкурсах завоевало белое сухое грузинское вино «Цинандали». Лёгкий, золотистый цвет, лёгкие медовые нотки, лёгкая маслянистость – характеристики этого запоминающегося вина. Его подают к холодным овощным блюдам с орехами, к рыбным блюдам – прекрасно дополняет его фаршированная щука. Вино подают охлаждённым до пятнадцати градусов.
В аромате вина «Гурджуани» чувствуется пряный оттенок, во вкусе – небольшая горчинка, что делает вино немножко пикантным.
Отдельно следует назвать созданное относительно недавно – в 1978 году белое грузинское вино «Вазисубани». Оно сразу же завоевало огромную популярность, очевидно, это было связано с тем, что создатели этого вина чётко угадали в каком направлении изменяются вкусы и предпочтения потребителей. Интересная зеленоватая окраска, свежий аромат с еле уловимой ноткой полевых цветов и мёда, долгое послевкусие – характеристики вина «Вазисубани».

И, конечно, нельзя не упомянуть лучшее белое сухое грузинское вино, до сих пор производимое по старинной технологии (в зарытых в землю глиняных сосудах, называемых «квеври») – «Ркацители». Вино имеет тёмный янтарный цвет, в аромате присутствуют тона чайной розы и сочных плодов, вкус характеризуется приятной терпкостью. Именно это вино стало обязательным партнёром шашлыка и острой грузинской солянки.
Конечно, мы сегодня упомянули лишь наиболее известные грузинские вина, но это – лишь верхушка айсберга. На самом деле о виноделии Грузии можно говорить очень и очень много. Что мы когда-нибудь обязательно вновь и сделаем, причем желательно под бокальчик хорошего грузинского вина и под старинный тост.

Информация с сайта po-nemnogy.ru: Лучшие грузинские вина | Понемногу...

 

[Кот ученый]

Дитя-ПOPoKA,
Мадера и Херес - это т.н. хересованные вина. Они более крепкие. Мадеру называют женским коньяком. Но тебе, если не привыкла, может не понравиться. Остальные вина - десертные, т.н. в просторечье сладкие. В принципе они все хорошие, если не поддельные. Но не думаю, что их подделывают. А что именно - это уж кому что нравится

 

[Дитя порока]

Кот ученый,
Я люблю коньяк))И виски и ром)))вполне может понравиться,думаю))

 

[Грач]

... А Херес он примерно какой на вкус??терпкий,крепкий или????

ну во первых трудно передать словами, я таки не дегустатор, а во вторых херес штука сложносочиненная, у него (правильного) достаточно сложная технология, которая должна включать купаж .... в общем на самом деле он разный, а нормально сделанного кроме испанского и крымского не встречал, при этом в массовой продаже проще найти правильную мадеру, чем правильный херес

 

[Кот ученый]

Дитя-ПOPoKA,
Возьми тогда мадеру: она не сладкая, довольно крепкая, но если понравится, то ничего другого не захочешь. Тем более, что массандровская. Если есть разные варианты массандровской мадеры, покупай с корабликом, даже если оно не самое дорогое. Просто Массандра объединяет несколько винзаводов

 

[Дитя порока]

Кот ученый,
Ну вот такая вот она:

 

[Кот ученый]

Эта без кораблика, но тоже очень хорошая

 

[Frosya]

Солнечная Долина Херес Массандра Токай Южнобережный
Мускат белый Ливадия Кокур десертный Сурож
Мадера Массандра

Рекомендую Кокур Сурож

Мадера - звучит дешево... хотя по качеству (год!), согласна, классное!
Но ты его не сможешь пить - вино слишком крепкое для ьакой юной женщины... как и Херес...

 

[Дитя порока]

Пролета с этим вином..да и ладно...

Вино и знаки зодиака

Водолей

Люди очень творческие, а посему крепкие вина им пить не рекомендовано. Лёгкие сухие вина для Водолеев в самый раз.

Рыбы

Люди, которые родились под этим знаком, обладают уникальной способностью дегустировать. Они гурманы. Но могут увлечься и перейти эту границу. Поэтому Рыбам надо быть осторожными. Но дегустировать они могут все.

Овен

Тоже творческие личности. Как и Водолеям, им астрологи рекомендуют пить лёгкие сухие вина, а также шампанское.

Телец

Если Телец употребляет спиртные напитки, то тут надо быть осторожным не Тельцу, а его соседу. Потому что подвыпивший Телец нет-нет, да и покажет свою бычью натуру. Астрологи советуют Тельцам пить крепкие ароматизированные напитки, такие как вермут.

Близнецы

Они могут пить абсолютно все, но главное, чтобы была хорошая компания. Они балагуры, любят поговорить. Но астрологи советуют им пить белые сухие вина.
Раки

Представители этого знака могут опьянеть от небольшого количества алкоголя. Даже от молодого вина. Чаще всего именно Раки переходят грань. Поэтому астрологи советуют им осторожно относиться к вину. Лучше всего им не пить вообще.

Львы

Личности тоже творческие. Лев, как известно, царь зверей и если он чуть больше выпил, то потеря авторитета для него смерти подобна. Также у Львов слабая сердечная мышца. Поэтому пить и курить Льву очень опасно.

Девы

У них чаще всего организм не воспринимает спиртные напитки. И они выступают против винопития. Самые ярые трезвенники. Тем не менее, астрологи позаботились и о них. Им советуют пить десертные вина, насыщенные, красные, густые... Но не в большом количестве.

Весы

Они натуры увлеченные: увлекаются за компанию... и страдают на следующий день от перепития. Их больше мучит не выпитое вино, а совесть.
Скорпионы

Они и так прямые люди, режут правду-матку в лицо, поэтому им надо быть в некоторой степени дипломатами. Чтобы всегда держать себя в форме, по мнению астрологов, Скорпионам лучше всего употреблять шампанские вина.

Стрельцы

В отличие от Тельцов в случае перепития они могут навредить себе. Вплоть до того, что могут разрушить всю свою жизнь.

Козерог

Это единственный знак зодиака, которому астрологи советуют пить каждый день! Правда, лишь по полстакана сухого вина. Потому что у них обычно пониженная кислотность желудка и для лучшей перистальтики хорошее сухое вино – лучше любого лекарства.

 

[Грач]

... Мадера - звучит дешево... ...

звучит? в смысле не гламурно булькает? ну да по богатому звучит Сваровски ... пейте утонченные вина и бокалов со стразами и будет вам гламур

 

[Failed Dependency]

Мадера - звучит дешево

по богатому звучит Сваровски

угу, Сваровская гламурная стекляшка вместо бриллианта
а мадера для меня звучит тепло и сексуально... и цены у нас на неё винтажную в районе 200 долларов ))

 

[Moloko]

Девы

У них чаще всего организм не воспринимает спиртные напитки. И они выступают против винопития. Самые ярые трезвенники. Тем не менее, астрологи позаботились и о них. Им советуют пить десертные вина, насыщенные, красные, густые... Но не в большом количестве.

По-моему, меня из моего знака уже давно отчислили) я позор нации так сказать)))))))
А из недорогих вин мне очень Кадемонте нравится, особенно розовое)
А вообще брату меня шикарное красное полусладкое делает, из изабеллы в основном)

 

[Грач]

картинка рядом с темой

 

[Thor]

Уж лучше стеЙк (рибай) и бокал Шато Марго

я бы предпочел не рибай а пипер стейк....и легкое красное .....что нибудь типа каберне савиньен Абрау или Мысхако

А я вот иной раз не прочь "заработать" хороший шлепок по попе...
...под хорошее легкое красное. Ну, или:

ну под легкое красненькое и по такой попе не шлепнуть - грешно!

 

[Katerina26]

я бы предпочел не рибай а пипер стейк....и легкое красное .....что нибудь типа каберне савиньен Абрау или Мысхако

-- если каберне то Чили или Испания, а лучше всего что нить из Риохи.

 

[Thor]

Чили или Испания

эти не пью....они порошковые))

 

[Katerina26]

эти не пью....они порошковые))

вы наверное перепутали с тем что в коробках продается а я про настоящее вино - впрочем каждому свое

 

[Thor]

вы наверное перепутали с тем что в коробках продается а я про настоящее вино - впрочем каждому свое

не путал ничего.....я из коробок не пью ))

 

[Katerina26]

не путал ничего.....я из коробок не пью ))

Значит вы говорите о чем то совершенно не связанным с настоящими винами из Испании и Чили. Но не будем тему о порке забивать нашими гастрономическими пристрастиями

 

[Азалия]

-- если каберне то Чили или Испания, а лучше всего что нить из Риохи.

Спорно и весьма. Продукт среднего класса. Torres-по Мне: богатый вкус и ароматное...Даже то же Rene Barbier вполне достойно-хотя считается ординарным вином.

 

[Thor]

вы спорите о каких то чилийских винах (в которые при транспортировке добавляется сера....уж я то знаю) .....а под носом пропускаете настоящее.....например вот такое

 

[травиата]

Thor , ну - раз сама Литвинова...